檸檬奶油塔 Lemon Butter Tart

參考小米桶食譜

塔皮材料:

中筋麵粉 120g

奶油 70g

冰水/冰牛奶 2大匙 (我用冰牛奶)

檸檬皮屑 1/2顆

餡料:

材料A

雞蛋*1

蛋黃*1

檸檬汁 50ml

檸檬皮屑 1/2顆

糖 80g

玉米粉 2小匙(10ml)

材料B

無鹽奶油 40g

鮮奶油  打發後約一般免洗紙杯的2/3

                          

塔皮作法:

1. 麵粉過篩後搓些檸檬進去(使用磨泥器具搓檸檬表皮)加入已經回溫變軟並切成丁的奶油

2. 用手指搓麵粉直到粗粒狀

3. 在分次加入少量水/牛奶並揉成團

4. 將麵團桿成皮鋪於塔模並切去多餘的麵皮，上面墊錫箔紙並放入豆子或是米。(我放紅豆，或是用叉子搓洞也可以)

將金鍋先中火預熱10分鐘(鍋子下面要放專用墊子)，將餅皮放入鍋中後，在烘烤直到塔皮變成金黃色。

餡料作法:

1. 將檸檬奶油餡材料A稍微攪拌均勻

2. 邊隔水加熱邊攪拌餡料

3. 出現稠狀後再加入奶油

4. 取出後隔冰塊或冰水使其快速冷卻(這時候可以利用時間打發奶油)

    再將打好的鮮奶油拌入已經冷卻的檸檬奶油

5. 用刮刀從底下往上翻動的方式拌勻

6. 最後將檸檬奶油填入烤好的塔皮內，並在上面加點鮮奶油及檸檬皮作裝飾即可。